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【街坊美食】沙巴斗亚兰麵麵条爽口叉烧独家色香味俱全

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来自沙巴亚庇的彭文毅,早前在吉隆坡蕉赖开设,主打沙巴美食的中餐馆便有出售斗亚兰麵,而他也希望藉此推广沙巴美食,好让更多人能品嚐到沙巴小吃。

不过,他说,为了迎合本地食客的口味,他已略为改良食物的味道,例如店里的招牌菜之一的“斗亚兰麵”便是採用与客家麵相似的麵条来取代原本的斗亚兰麵,再搭配鱼饼、鲜虾和叉烧一起拌炒。当热腾腾的斗亚兰麵上桌时,香味马上扑鼻而来,令人禁不住食指大动。

虽然有关麵条并非道地的斗亚兰麵,但其口感不比斗亚兰麵逊色,且吃起来十分爽口,而且色泽漂亮,光看卖相已足以令人胃口大开。

现年35岁的彭文毅披露,他是经过多番寻找和试味后,才寻获这款符合他的标準的替代麵条。

“斗亚兰麵里的叉烧块则是我用独门秘方的叉烧酱腌製而成,所以,这些叉烧的味道绝对是独一无二的。”

当学徒学烹製烧腊

对烹调有着浓厚兴趣的文毅,毕业后便返回家乡协助父亲打理餐馆生意,但因店里人手不足,营业3年后就结业了,不过,这并未“吓退”他对烹饪的热忱。后来,他到吉隆坡当学徒,学习如何烹製烧腊,但当时因为缺乏资金,无法创业开店,唯有先打工赚钱。

打工期间,他曾当过酒家厨师,也曾因为厨师的工作时间太长,而转行当个朝九晚五的文员。不过,因为他实在喜欢烹煮料理,他最终还是回到老本行,但已不再是替人打工,而是跟三名志同道合的朋友合资创业,开设餐馆。

虽然当上了老闆,彭文毅并没有因此而鬆懈下来,反而比从前更加忙碌,因为他还得兼当厨师,从採购、準备食材到下厨烹煮,他凡事亲力亲为。他说,这比起打工还辛苦,但因他从事的是自己热爱的工作,所以,工作再苦也还是值得。

“做饮食业的食材一定要新鲜,才能留住顾客的心。因此,每天天未亮,我就起床到士拉央批发公市购买食材,之后就开始忙碌的一天。”

为何把餐馆取名为“乐悦坊”?他解释说是希望顾客可以吃得开心,因这对他来说,是很大的认可和鼓励。

餐馆开张至今,他不断聆听顾客的意见,适时在食物的味道上作出调整和改进。“举个例子,若这里的食客偏爱鹹的口味,我就把原本偏甜的食物的味道稍作调整。”

他乐于聆听顾客意见,也希望顾客能在品嚐其店里的食物后,可以提供宝贵的意见,让他可在厨艺上精益求精。

除了招牌斗亚兰麵,“乐悦坊”另一道值得推荐的美食就是“沙巴虾麵”。它有别于坊间一般虾麵皆採用小虾为食材,而改用大虾作食材,所以,价格方面就比一般虾麵稍高一些,但是绝对物有所值。

不仅大虾是其卖点,沙巴虾麵的汤头更是滋味浓郁,让人一口接一口,欲罢不能。

“虾麵的精髓就在于汤头,我都会特别挑选熬汤用的虾壳,然后反覆多次的炒煮后,才拿去熬成虾汤。”

此外,“乐悦坊”的海斑鹹菜番茄汤麵也备受食客追捧。这道料理是採用新鲜的石斑鱼头来烹调,酸酸的汤底则是来自新鲜番茄熬煮出来的味道,鹹酸适中,让人胃口大开。

喜欢吃鱼的食客还可以点个“香煎三文鱼乌冬粉”来品嚐,这也是厨师推荐的食物。这道菜式独特的地方是,三文鱼块有经过煎煮,外层香脆呈金黄色,里面的肉质仍保持嫩滑,一点也不油腻。

另外,店里也有售卖沙巴当地必吃的美食—─生肉麵,其汤底是用大量猪骨熬煮而成,味道浓郁。

牛屎塔改良成泡泡塔

除了主食,“乐悦坊”也有售卖可口甜点“泡泡塔”,这是老闆彭文毅把沙巴山打根着名的传统甜点“牛屎塔”改良而成的成品。

由于形状像“牛屎”,所以,山打根人多称它为“牛屎塔”。彭文毅坦言,他所售卖的“泡泡塔”的灵感是来自“牛屎塔”,但是无论口味或是价钱,都跟原创有少许不同。

“泡泡塔”共有两种口味,即原味(鸡蛋)和绿茶味,它的外形可爱,上层是一团蛋白奶油状,下层则是由鸡蛋、麵粉等作出的软饼。上层的蛋白奶油有经过火烤,所以有点咖啡色。一口咬下,里头的蛋黄馅和绿茶馅就会流出来,吃后唇齿留香。

 

乐悦坊

营业时间:早上8时30分至晚上8时30分

休息 :每週三

电话 :03-91337711

地址 :No 45,Jalan Datuk Haji Harun,Taman Tayton View,Cheras.

 

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